第六回 斗菜（1/2）

吉时到，大餐开席。

只见七妹当先端着一个大盘子上了桌，盖子揭开，诸人忙不迭地朝盘中看去：豆腐！

雪平瘪着嘴“啊”了一声，奇道：“七妹准备了三天，就准备了这个红烧豆腐啊？”．ｔｔｚ．

小美却劝道：“雪平姐姐别着急啊，说不定其中别有玄机，尝一尝才知道呢。”说着，她便叫诸人动手。林儿却笑道：“小美的年龄最小，要不小美第一个尝？”

小美犹豫了一下，却见诸人都是期待的眼神，便拿勺过去，小心地舀了一勺豆腐来，细细品尝其中滋味。

这一尝不要紧，可是把她真正美到了，豆腐还没下肚，她便迭声道：“好吃好吃，真好吃，你们也快尝尝呀。”引得七妹连连啐她：“哎哟，我辛苦做了三天，就得了个‘好吃’的评价啊？”

诸人齐声一笑，这才纷纷举勺来品尝。林儿一面道：“小美又不是美食家，真要点评得周全，还是让姐姐来吧。只是，这菜到底有什么玄机，为什么要忙整整三天，你们谁和我说一说啊？”

七妹正要回答，易明诚却抢先开口道：“好吃好吃，主母可知道，这豆腐叫什么名儿吗？”

“正要请教。”

“嘿嘿，这叫麻婆豆腐。川菜中的名肴，真可谓独一无二的美味。”

“豆腐做成红烧的模样，似乎全天下到处都有啊？”

“可你吃过的红烧豆腐中，有像麻婆豆腐这样鲜香入味、嫩而不水的吗？”

“那倒真是没有。”

“这就正是麻婆豆腐的妙处了。豆腐这东西，因为原材料的关系，本有一股子豆腥味儿。若是烧得久了，豆腐中的水分就会流出来，让整道菜变成水水的，很难上味，这也是豆腐难做的地方。为了解决这个问题，麻婆豆腐在烧制过程中便要先汆水，让豆腐变得紧实。直到出锅时还要勾三次芡，彻底解决豆腐出水的问题。过程中哪一步稍有过而不及，整道菜就失败了。七妹这道麻婆豆腐，很好地解决这些问题，所以吃到嘴里口感极佳，足见七妹的厨房功力已臻极致。”

诸人听他说得这般头头是道，纷纷又去重新品尝，才真正体会这道麻婆豆腐和其它红烧豆腐的不一样处。

叶枫则对易明诚一向将信将疑，便回头问夏晶：“他说得好像有点道理，真是这样吗？”

夏晶嫣然一笑，这才解开诸人的疑惑：“易先生一向是品酒品菜的行家，他对麻婆豆腐的理解，非常地jīng准呢。不过，他还是漏了一点，就是这豆腐中的红油辣子。”

“红油辣子？”诸人随她指点又去看盘中，只觉颜sè鲜红明亮，分外诱人，吃到口中时亦感香而不辣，自有辣椒炒制过程中产生的糊辣。

夏晶又作一笑，方道：“红油辣子的制作，才是川菜厨师们的不传之秘呢。要做到这样香辣红亮，必须选用上等的小米椒、朝天椒和二荆条。其中小米椒的作用是出sè，朝天椒的作用是出辣，二荆条的作用是出香，少一样都做不成这样的红油辣子，这就是为什么七妹要准备三天的原因。不仅如此，光有原材料还不够，还要特别的制作方法。首先要用温油打底，以保证辣椒不糊，然后再用滚油浇淋，才能让糊辣的感觉透出来。”

诸人听到这样复杂的制作工序，再一品尝这美味的麻婆豆腐，这才纷纷点头，大感一生中能吃到这样的美味，也算不枉此生了。

只有玉霜小声地和古羽嘀咕了一句：“这样一说，我就更期待姐姐的那道菜了呢。”

诸人经她提醒，这才想起来，厨房中还有一个人正在忙碌，那自然就是红香了。七妹这道菜已经这样美味，不知红香的那一道还要好到什么程度，诸人期待的眼神再次浮现出来。

七妹却道：“宋姐姐的菜比我这道还要复杂，这几天可真是忙坏她了。”林儿忙唤蛾儿：“快去厨房帮帮你家香主子。”蛾儿便应声而去。