243章 家宴与淮扬菜（2/2）

它是由上好的猪蹄胖，抹上花椒、精盐，点老卤硝水。压紧数日即成。不过嘛，这盘水晶肴肉肉色红过分了，是硝水较重所致。如果降低用硝水量，用葡萄糖代替。则色彩殷红，晶莹剔透，更有水晶的神形了。

这一盘水晶肴肉是不同部位切出来的。你拈这个叫‘眼睛肴’，你这个称为‘云带钩肴’。这个叫‘添灯棒肴’，那个是‘三角棱肴’……”

周大少团长在一边细细道来，几哥子一拥而上，管你周大少团长说啥子肴，只管用手抓着嚼

一盆狮子头，一人一个

大家一吃，香气诱人，鲜嫩异常。火工非常到家。是入口即化、肥而不腻。周大少团长介绍道：这个就是淮扬菜中俗称的“三大头”之一。其实就是四川说得大肉丸子个嘛。狮子头，是用净猪肋条肉，肥瘦各半。这个鲜味，是因为还加上了蟹黄、蟹肉、虾籽等。为啥子叫狮子头呢？因为大肉丸子制成后，表面的一层肥肉末已大体融化或者半融化了，而瘦肉末则显得凸起，表面给人一种外观毛糙糙的感觉，所以江南人形象地称其为狮子头。

“这个无锡肉骨头，其实有点像我们重庆人所说的酱香排骨。其滋浓味香、肉松骨酥，香气扑鼻，异常入味，肥而不腻，甜咸适口。骨头都可以吃的。我们西撤时经过无锡，时间仓促，没来得及尝尝这无锡三大名产（无锡肉骨头、油面筋、大阿福）之一的无锡肉骨头。今天几哥子就使劲啃哈”

“这个才端上来的大砂锅里的是扬州三套鸭。哪个说说，啷个叫三套鸭啊？”周大少团长问道。

一个警卫自作聪明说道：

“我晓得，就是大鸭子、中鸭子、小鸭子个嘛”

周大少团长刚舀起一勺汤汁进嘴巴，差点喷出来，

“还老鸭、中鸭和嫩鸭哟”

“对、对、对”

周大少团长笑骂道：

“对个铲铲啊胡说八道。这个扬州三套鸭，是用家鸭、野鸭和菜鸽子套制而成的。

先整料出骨，将菜鸽子套入野鸭腹内，并塞入冬菇、火腿、玉兰片等。再将野鸭等套入家鸭腹内，也塞入冬菇等配菜。放入大砂锅中，加调料，焖烧三个多时辰才能出菜。

弟兄们都来尝一尝，是不是家鸭子肉肥鲜美，野鸭子肉紧味香，菜鸽子肉松味醇。汤汁则是清爽有腊香滋味。大家不要乱扯，是这样子吃的：由外层而里层，才会越吃越嫩，越吃越香、越吃越鲜，层出不穷，美在其中。

这道菜可是国宾大宴上的大菜。对了，有谚语称：‘诸禽尚雌，唯鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭贵长。’这个也就是中国中医药膳所称的‘烂煮老雄鸭，功效比参芪（读qi）’。这个菜还有补养身体、调益精气之效的。”

结果，最后这大盆扬州三套鸭，连沙锅里的汤汤水水都遭喝得干干净净的了。

“宴春楼”（总有点ji院的感觉）的严老板也惊动了。他在一边听了一阵，不禁动容：这一群彪悍的莽粗大汉之中的貌似领头的瘦弱年轻人，是个大美食家啊淮阳菜系中的精品名菜，用料做法不仅一口道来（谁让周大少团长的前世女友是个苏杭小美女呢，没陪着少吃这些周大少团长并不见得喜欢吃的多是甜咸味道的淮扬菜），而且还能指出自己宴春楼的欠缺之处。得讨教讨教去。

于是热情招呼众人，又上了两个免费的大菜。周大少团长也是落教的，不白吃哈。于是附耳指点了几个绝妙之处。严老板是欣喜万分。周大少团长最后说道：

“严老板，民国政府已经迁都重庆了。贵楼何不顺应时局，也迁到重庆去续开宴春楼啊。再说哈，吃得起宴春楼的达官显贵、富裕人家基本上都内迁了，贵楼的生意我看也是大受了影响了啥。”

“那是、那是。我也联系好了，准备明年即内迁重庆，到重庆好生发展。”

“哦，我等重庆人就翘首以盼了啰。严老板，这是我的名片子。你老如果把这金陵闹市的尚留在南京观待时局的同道都动员内迁。我这里说句话哈，到时只要拿着这名片，找到重庆猫儿石工业园管委会自会给你等爱国餐饮界同仁安排上好的店面。而且，”

周大少团长故作神秘兮兮地挨近严老板的耳边轻轻说了几句大家都听不见的悄悄话。却见严老板瞬时脸色大变，头点得就像鸡琢米似的，嘴巴里直说：

“好、好，我马上内迁，马上内迁明天就歇业准备去”。

说完，很是失礼的慌慌张张就跑了，连招呼都忘记打了。

离开宴春楼，回去的路上，万朵花忍不住问周大少团长刚才说了些啥子话，把个严老板吓得如此这般。

周大少团长却看着远远秦淮河上的摇曳灯光，概叹道：

“小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中。可惜了这样的良辰美景啊。我只是告诉严老板，据我得到的最内部的消息灵通人士称：最高领袖和南京卫戍区唐司令长官已经决定搞焦土抗战，准备把南京城当做埋葬小鬼子的一个大坟墓了”

“啊？真的啊？”

众弟兄一下子停下来脚步，都是大吃一惊。看着周大少团长一脸的痛惜严肃之色，又不像是说谎。看着灯红酒绿的繁华都市，众人不住叹息。

万朵花半响惋惜地说道：

“可惜了古城，那么繁华、美丽、充满了韵味”

“咦”周大少团长不禁叫道：

“万朵花，不错嘛跟到起老子混了两年多，连文采都是大有长进啰。好了，那就不焦土了嘛。”

众人这才醒悟过来，又遭团长骗了。“团长，你真是天底下第一号大忽悠啊”

“有啥子法子，传媒学上有两个重要的悖论。公开的不信，偷偷摸摸的传言倒相信。正规的渠道不信，私底下的谣言倒相信。

你给南京城的老百姓说小鬼子如何如何凶残，甚至要屠城，他们都未必相信。但是私底下放风说，老蒋要搞啥子焦土抗战的，他们反而还会相信。

这剩下的四、五十万人，大多是南京城的贫苦人家，无钱无法内迁，但就该留到城里遭小鬼子摧残啊？不可能内迁，可以先暂避一时，躲到江南江北各处去啥。要守卫南京，不把这剩下的南京老百姓都给吓起走，就总是一块心病哟

老子既然来到了这时的南京城，总不能眼见着南京还是如旧，如果这样，我的心里一辈子都不得安的……”周大少团长越说越小声，在头里自顾自走了。留下众人茫然不知所云。

（谢谢各位书友大大支持）。