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02麦粥酸菜油糍(2/2)

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徐唯一下来:“来啦啦!大哥早上好啊!还没上班啊!”

骑行团大哥:“早上好啊一哥,还没有上!今天这么早开直播。”

徐唯一:“吃早餐,顺便播一下分享一下农村特色。”

骑行团大哥:“有什么啊?”

刷镜头转过对着桌子的早餐。

徐唯一:“大油糍,油糍儿,麦粥和酸菜!”

骑行团大哥:“油糍儿早餐店有买,这个吃过,你这个大油糍薄薄的没吃过。”

徐唯一:“两个都一样的糥米做的,味道差不多,但做法就不一样了。”

大油糍材料:白糖两斤,糯米粉十斤,花生油两斤,清水。

先放一斤水到窝里跟白糖一起溶解,大火烧开,放两斤糯米进入糖水里面,改为小火用筷子顺时针搅拌成面糊,留一把糥米粉用来隔手,把面糊倒入,剩下的面粉中,趁热搅拌揉搓,如果水少了,可以加入开水,经过反复揉搓成团。如果想做出来的大油糍硬身一点可以加入一小把玉米粉。

随手捏出一个兵乓波大小的糯米团,中间按下去两用手互相配合捏出个碗形状,厚度要一致,慢慢的收口,就像收口袋子一样的,不要漏气,捏住,留一点顶,然后把多余的摘掉,顶上抹点干粉。一个生的油糍制作完成。

油糍儿就没有讲究了,捏成母指大,搓圆。

下面是煮了:锅洗干净,中火烧干水份,倒油进锅里,烧滚油,先煮一锅油糍儿,放十来油糍儿,试试油的温度,一会儿油糍浮起,用筛子轻轻搓搓,完全浮起来了,证明熟了,用筛子捞出来,现在油的温度很高了可以大油糍了,放四个刚好煮,放下去不急着去搓,稍等半浮再搓搓,全浮捞出来。

刚出锅的油糍很香很糥,可口清甜,但很热气,所以少吃点。可以放到蒸一下,或者煮饭时候直接放入跟米一起煮,煮出来香甜混合又是另外一种美味。

用到大油糍的习俗,一般在结婚,新屋进火,过年祭祀祖先时会用到。

结婚时,大油糍用量比较,所以会叫左邻右舍帮忙做,但是有一些注意禁忌,就是三年内家里无办白事,近期无人大病。通常会叫一些有德有福的大嫂来帮忙。煮的时禁忌讲粗口,否则大油糍会出嘴。

新屋进火,过年祭祀祖先用大油糍,是这么样的讲油糍滚滚,财源滚滚。

……

麦粥就是玉米粥。

我们这里是石灰岩地区,石山多,硬黄泥土,没有水田。

玉米是我们这里的主要农作物之一。

以前当作主餐食物,早上煮一大锅吃一天,只晚上吃米饭,随着现在生活好转才慢慢当成早餐。不过早上还是煮一小锅当用来饭前喝一碗。

我们种的是本地的玉米种,本地玉米植株比其他玉米高,本地玉米比甜玉米稍硬,比一般其他玉米软,我们这里的麦清甜又清香,麦从小到大,结果实从由小到老都是在麦树上,也就是到小麦在麦树上晒干了才摘,这样保持着它本质的清香和清甜。玉米粒表皮光滑,色泽金黄,皮壳薄、淀粉多、营养丰富,长期食用,能提供人体需要的多种元素,能使人体皮肤细嫩、面色红润。不显老态。

经过精心筛选干玉米粒用机械辗碎,干磨成粉,用加盖的瓦缸密封贮存。

煮时将水烧开,把预先用冷水开好的麦粉浆倒进锅里,要不时地搅拌,以防起泡冒出来,同预防烧焦底,注意掌握火候,先用旺火,待粥水煮沸后不起泡,可减弱火势,慢火熬。要想喝好粥就得慢慢来,煮久了才香,稀和稠由事先加水定。

酸菜与麦粥很配哟!

我们这里的酸菜有二种做法,现在我的吃这种是竹筒青菜,也可以用白菜,做法很简单时间快。不过保存时也短,做好了一般三四天要吃完。否则发白。

拿一个竹筒青菜一块块洗干净,放到桶里,不能有油,洗米水烧开,然后倒入桶里,换三天洗米水,就可以吃了。

酸菜直接青炒,菜微酸,清爽可口,也可以炒五花肉。

另一种是这样的,一般用生木瓜丝,萝卜丝,萝卜叶子砌碎,白芋头叶茎砌碎。

现在用萝卜丝说一下做法,先晒一天杀青去一下水份。

然后用干净的簸箕装起来萝卜丝放盐搓出水份。再放盐撒均匀,

把萝卜丝放入一个干净无水无油的坛子里,先放五厘米一层萝卜丝用手压紧,撒一层盐,再放一层萝卜丝压紧,再撒一层盐,以此类推。最后拿一个片碟盖住坛口,再盖上盖子,边沿倒满水,大约十来天开始翻水,持续翻水过后,翻水慢下来之后就可以吃了。

这个做法可以放很久,留一点当第二次腌制直接放入,酸得更快。

……

好了早餐吃了,牛也吹了,农民要干活了。

后台有视频,想了解更多,农村生活,美食文化,。

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