110章 “艾麦克”馕（1/2）

烤馕的家伙什已经齐全，卢俊义还意外得到了伊尔哈斯牧场的消息，这个消息让他振奋不已。

卢俊义本想给伊尔哈斯弄点烦心事，可是没想到被烟雾改良的牛虻，居然快要伤到牧场的根本了，不过卢俊义感觉后面的战果会很小，就像胖子说的，给牛身上涂满泥浆，便可以有效防止牛虻叮咬。

但是就牛虻现在的破坏，已经让卢俊义喜出望外了，就算接下来没有战果，也是值了。

人逢喜事精神爽，卢俊义回去后，做起馕饼也有精神。

卢俊义打算做大油馕，也叫库车大馕，维语音译“艾麦克”馕。

“艾麦克”馕是一种大型薄馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，上面还有洋葱末、“西亚旦”或是芝麻，卢俊义用的就是芝麻，他感觉刷上清油的芝麻大馕最香，“西亚旦”则是黑草籽，说实话卢俊义还没有见过黑草籽馕，只是听闻它的香味独特，有很多人喜欢。

卢俊义将面擀成直径足有50厘米的馕胚，用手在接一些清油，像做披萨饼皮一样，将边缘推厚；又在馕胚边上撕出花纹。

这时就可以用馕戳子了，卢俊义用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹，又在饼坯表面再刷一层薄油。

他出去看了看馕坑里的炭火，见炭火已经没有了明火，便将囊胚放入馕坑，让馕胚紧贴在馕坑内壁的碱土层上，开始烤制大油馕。

等囊胚定型后，卢俊义把馕拿出来刷了点清油，然后放入继续烤制。

很快卢俊义在馕坑边上就闻到了香味，这是原始的面香味，不掺杂任何香料味。

闻到味后，又经过几分钟的烘烤，迫不及待的卢俊义就将大油馕钩了上来，此时的大油馕呈现金黄色，而且香味扑鼻。

卢俊义趁热撕了一块，嗯，不错，口感酥脆，面香四溢。

虽然卢俊义的大油馕味道不错，但和真正的“艾麦克”馕还是有不少距离的。

真正的“艾麦克”馕一个就要用1公斤面粉，有人可以做直径超过一米的大馕，据说馕最薄处可以看见被面的人影，不过卢俊义感觉这是馕戳子打的眼太多的原因，但不可否认它可以被称为最大的薄馕。

做“艾麦克”馕是比较有名的是库车，而且正宗，在库车大街小巷都可以见到这种馕，很多人出差或是路过库车时，都要买上几个大馕，一是路上吃，二是带回去让亲友们尝尝。

“艾麦克”馕大都用传统发酵面头的方法发酵，不像卢俊义直接加发酵粉，而且它也不放碱，只放少许的盐，所以味道正宗，脆而香，容易保存，久放不容易变质，越干越好吃，越吃越想吃。

这种馕是维吾尔人相互馈赠的礼品，也是举办婚礼时少不了的馕。

卢俊义见烤出来的馕味道不错，就如法炮制，做了一下午的馕，直接将厨房的半袋子特二粉用光才停手。

卢俊义看着空荡荡的面袋子，又数了数烤出来的二十一块馕，仍是意犹未尽。

厨房倒是还有面，可惜不是特二粉，乔尔玛产的特二粉是西域地区最受欢迎的面粉，它特别适合西域人的饮食需求，用它做拉条子、揪片子、馒头、馕都特别好，即使优于特二粉的特一粉，也做不成那种味道。