第一百五十九章 炒底料（2/2）

清辞拿出两个袋子，一个是上次去药铺买药的时候，抓的各种中药，在清辞眼里，它们除了是药材，还是做菜的调料，只是现在还未被开发出来。

另一个是他们在外面摘的乔郡主口中的各种“野草”，其实也是调料。

有小袋分类，找起来非常方便，杜若递过来一个大碗。

清辞把桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香叶，砂仁，白寇，丁香，老姜，干辣椒，大葱，大蒜，孜然，拍草……各抓了些出来。

今天吃火锅。

然后做个豆瓣酱。

第一步，炒底料。

所有香料，用花雕酒泡一泡，大约半个小时，这样可以增加香料中的水分，使底料更香，

锅热后，放入菜籽油，烧到八分热，持续加温，抽些柴火，放入沥干酒水的全部香料，小火炒一会，等水分完全挥发，加入葱姜蒜末。

加入糖，继续翻炒，越炒香味越浓，炒干不糊，下干辣椒，腌酱，炒出红油。

下剁椒，锅勺炒到底，避免粘锅。

待水分炒干，香味四溢。

杜若已经被呛得不行，小白在一旁用扇子散着油烟，也咳起来，但是并不耽误它流口水。

炒干水分，放入大骨汤炖。

小火慢煮，约一个时辰。

再剁了些肉末，做成肉丸。

趁着时间，接下来是豆瓣酱。

豆瓣酱是个好东西，吃面吃粉丝搅拌下热油，便别有一番滋味。

上次买酿酒的原料时，看到有卖干蚕豆的，清辞买了一大袋，做成了霉蚕豆，这霉蚕豆，可是做豆瓣酱的关键原料。

干蚕豆用小刀劈成两半，在水里泡软，剥去蚕豆皮，泡上一晚，为的是泡透心。