第二十一章 杀猪（2/2）

杀猪这杀的过程是很讲究的，这个从颈下什么地方进刀，刀入体后的倾斜度都跟猪的大小有关系的，这一刀捅进去要直接刺破猪的心脏，这个杀的才算是成功的。有些不会杀猪的人去杀，这一刀也捅了，猪也流血了，但是把猪扔到地上后，被杀过的猪还会站起来跑，有的还会跑个里许地才会倒下呢。这种事情以前在刘程村子里出现过好几回。

用绳子把地上的猪前后脚用绳子交叉系上，然后两人用长扁担把猪抬回家院放到早已经用一块门板架起来的简易台上。接下来便是除毛了。

刘母把厨房中烧好的开水用平时装茶的铝茶壶（两个自家一个，四叔家一个，农村人都叫鸡公壶）装好拿出来递给刘父和三叔。两人接过，把壶里的开水往猪身上倒，同时还不停的用另一只手试拔着猪毛，看是否烫好，能够轻易的拔下来。

这个倒水烫猪毛也是有讲究的，往猪身上倒水的时候，那具壶嘴要贴着猪身，这样热水倒到猪身上的过程会短一些，水的温度不会散得那么快，可以节约热水。在水倒在猪身上时，那个移动的速度也果注意的，必需要用手试着猪毛等一小块面积的烫好之后再急时移到其它地方烫。如不急时移开，烫久了会把猪毛给烫紧，到时候刮都刮不掉。

要是有那种边灶的大锅的话，可以在大锅里烧上热水，把整头猪抬到灶台上，把猪头和猪尾分放进大锅中去烫，这样的话速度会更快也更省事一些，不过这样在烫的时候必需得更加的注意，一个翻转不及时就会把猪毛给烫紧了，当然有经验的人是不会出现这种现象的，比如说那些成年杀猪的屠夫，他们都是用这种大锅烫猪毛。

刘程和四叔两人则是拿着刮毛刀，把猪身上烫的能够轻易刮掉的猪毛急时刮掉。这样也就不会出现猪毛被烫紧的现象了。

现在刮猪毛都是直接烫直接刮，刘程记得小时候杀猪在这之前都会在猪后脚上割开一个三角口，然后用一根长长的钢条从三角口里插进去，插向猪的各个部位，然后从三角口用嘴或用打气筒往猪身上吹气进去，把整个猪的肚子都吹得鼓鼓的。这样在刮毛的时候猪身上没有死角，好乱一些，但是整个过程做起来也费事，所以后来大家都不这么做了。

把整个猪烫好，猪毛刮掉后，用清水冲洗干净，然后就是开肚了。

破开猪肚，首先处理的是猪舌、猪喉管、猪心、猪肝、猪肺，这五个部分是连在一块的，可以串在一块起出来。接着处理的便是猪小肠，最后是猪大肠。把这些东西分剥出来后，整头猪肚已经空了，用剁刀先把猪劈成两半，然后再把两半从中分劈开来变成四半，这样就可以用四个箩筐分装起来了。

猪大、小肠都是要翻过来清洗过后，再倒上盐在盆子里不停的抓洗一阵，然后再用清水洗净，这样就会更干净一些。

二叔一家八点多就从县城回来，这边在忙，二叔则负责早饭。肉是现成的猪内，蔬菜、鱼这些都是刘程留在家里的。爷爷，奶奶，三娘，四娘，五叔，五娘以及几家的小孩都来了，帮忙的帮忙，看的看，弄得整个家里非常的热闹。

九点多并不多十点，整头猪全部处理完，二叔的早饭也准备好了，一大家子人坐了四桌，一块吃个团圆饭。在吃饭前，奶奶把烫熟的猪尾巴用碗装好，然后又弄了些水果和糖以及蜡烛、香、纸钱、鞭炮，带着家里的一大群小孩和大人一块来到祠堂祭拜刘氏家族祖先以及一众神灵。祠堂祭拜完又到猪栏，最后在家门口祭拜。

吃完饭，刘父他们几兄弟则是分肉，当然肉是要给钱买的。刘母她们几个女的便开始忙着灌血肠的事了。

首先是调猪血。要把前一天用水泡好梗米用石磨磨成米浆，把猪血和米浆渗在一块。（一般一头猪的血加三到四斤梗米磨的米浆）。再往里面加上切得很细段的葱段、五香粉、盐、辣椒粉、盐、味精。这些东西都按自己的口味加，不过一般来说放得稍微辣一点比较好吃些。

接着就是灌肠了（用的都是猪小肠）。把截成断的小肠一头用细麻绳系上,接着从另一头吹气,让整条肠畅通后,用一个漏斗把调好的猪血灌进肠里面,灌满后把另一头也系上,并把灌好的肠在盆中盘起来,然后用稻草把盘好的血肠从中间系起，提到烧水的锅中去煮。

等把小肠中的猪血煮得结块（熟了）之后就可以拿出来吃了。看熟不熟很简单，用一根牙签在肠上面插一下，看肠里的猪血会不会流出来就可以了。（其实往猪血里加梗米浆就是为了让猪血结块用的。当然也有稀释用了，这样稀释过后加了各种作料的猪血灌成猪血肠会更好吃一些。）

血肠需吃热的，热的吃起来软软的，那个味道很好，绝对算得上是美味。刘程的这一大家子人都很喜欢吃。在刘程的家乡每家过年杀猪都会灌血肠.

其实杀猪也是一个很恐怖的事情，那猪从猪栏里被铁勾勾住嘴巴就开始痛苦的嚎叫，一直到血流干，没有力气叫为止。

呵呵，刘程的家乡农村就是这么杀猪的！！

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