第一百六十六章：选修课（一）（2/2）

“啊，厨艺不难学的，这位漂亮的小姐，再过几年你准能成为一位好小姐！学徒时代的学习过程比较辛苦，因为我也属于那种笨手笨脚没什么天赋的。不过现在回忆起来，仍然令我十分怀念。第一次料理汤汁，第一次烤肉。。。这中间有无数次的失败，但更多的还是成功的喜悦，令人回味无穷。”

陈岚顿了顿，仿佛沉浸在什么回忆中，然后眼中有光闪过，继续说道：“实际上，我的师傅从来不会详细的教我如何烹调，虽然不会像其他的大师傅那样谩骂，但是他严厉的眼神让我有点心惊胆战。为了学有所成，我只能在师傅做菜的时候偷偷观摩，由于没有得到详细的解释和仔细教导，只能知其然而不知其所以然，所以经常失败。不过把失败的经验累积下来的结果，却让我构成了与师傅截然不同的烹调风格我想，这也是师傅希望的吧，这或许是适合没有天赋的我的最合适的路子。下面，请大家打开你们的课本，我们先来读一读前五页的内容！这主要讲了一个大厨房的分工。”

于是大家翻开课本，课本的第一页上是一些寄语，第二页则写着大大的dl（divisionlabor），它的下面画了一张会活动的图，从上到下依次是：行政总厨助理主厨部门主厨，再下面则是处于同一级别的酱汁厨师；汤水厨师；鱼料理厨师；菜料理厨师；烧烩料理厨师；煎炸料理厨师；冻肉与头盘料理厨师；甜品与包类厨师；替位厨师；最后一级则是助

理厨师。

“请用你们的魔杖或者手指轻轻地点击图片上对应的文字，你们将看到详细内容。”陈岚看大家看的差不多了，于是说道。姑娘们赶紧点击图片上的文字，课本上的图片就变换了，浮现在眼前的是它们对应的详细解释。梵有点急躁，因为他粗壮的手指头总是点不准，特别让他生气的是每次他点击后书本总是浮现出这样一行字：“你这个愚蠢的家伙！你那粗大的手指没有戳对地方！用你那该死的魔杖！”

梵正要气冲冲的拿出魔杖，艾丽实在看不下去，于是从爪子上弹出自己的小指甲，轻轻地点击图片上的文字。文字变换，显示出他们需要阅读的内容：

行政总厨：厨房的灵魂人物，负责所有对内和对外的工作，监控整个厨房的运作、设计餐单、控制成本、与餐厅经理紧密联系等。

助理主厨：负责协助总厨的日常运作，监控所有生产过程和出品品质，也负责培训学徒。

部门主厨：负责各部门的主要日常运作，特别是生产管理。

酱汁厨师：主要负责制作酱汁，汤底，热头盘及炒类料理。

汤水厨师：主要负责汤底和汤类的料理制作。

鱼料理厨师：主要负责鱼类和海鲜类的料理。

菜料理厨师：主要负责蔬菜、块根类和蛋类的料理制作。

烧烩料理厨师：负责烧制的肉类，先烧后烩的料理及肉汁的制作。

煎炸料理厨师：负责所有煎炸的肉类和海鲜的料理制作。

冻肉、头盘料理厨师：主要负责所有冻肉及菜类的料理，包括沙拉、沙拉汁、冻酱糕点、冷头盘的料理制作。

甜品及包类厨师：负责所有的甜点和面包类的制作。

替位厨师：负责当其他厨师休息的时候代替他们的位置。

助理厨师：负责协助各部门的厨师制作料理及搬运货品、清洁工作和摆放用具。

“你们可以看到，各个厨师都有他们相应的职责。在大多数的酒馆和菜馆中因为成本、人力和物力的关系，可能不会有这么精细的分工，因此一人身兼数职的情形也很常见。但是在一些领主厨房，皇室厨房以及招牌酒馆中，分工明细，品质就保障的非常之高。”