第147章厨艺(四)（2/2）

上火，热锅后倒入土菜油，油到七成热时倒入泥鳅，待泥鳅两边煎黄，多余水分都煎干时，放入姜、蒜、辣椒、洋葱。

大火翻炒半分钟，加适量的酱油，酒入味。

再倒入适量的清水，加少许盐，少许白糖，少许白醋，大火烧开，中火慢炖。

等汤汁收一半倒入干菜，翻炒均匀，在焖上一分钟后出锅。

霉干菜焙泥鳅！陈冰絮的拿手菜率先登场。

紧随其后，李思泽的拿手菜--卤肉饭也烧制完成。

三位评委首先品尝陈冰絮的霉干菜焙泥鳅。

入眼，太普通了！香味和街边店烧制的霉干菜焙泥鳅并没有什么区别！

三位评委压抑住心中的失望，各夹起一条泥鳅放入口中，嚼了两口，味道是不错，但也提不上出彩。

唉！三位评委心中叹息了一声。没有了花露，陈冰絮烧的菜也难免落入凡品！

嗯？三位评委的脸上突然一扫阴霾，嘴巴又干嚼了两下，确认嘴中再无食物后，发出会心的一笑。

“不错！陈女士这道霉干菜焙泥鳅看似普通，都将余味留在了后面。尝过之后，牙齿和两颊逐渐感觉到鲜香的味道，真正做到了齿颊留香！让人有饮上一杯的冲动！不错！不错！佐酒神菜！”

三位评委评判完陈冰絮的菜后，服务员迅速将李恩泽烧的三碗卤肉饭端到三位评委面前。

色泽诱人，香气四溢！三位评委被李恩泽这碗完美的卤肉饭打动，闭上眼睛细嚼慢咽。

“米饭香韧，卤肉多汁肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，嫩绿的青菜！真是叫人无法拒绝！”坐在右边的评委，摇头晃脑地赞道。

“带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。这才是家的味道！不错！李选手在卤肉中添加的香料恰到好处，不仅提升了肉香，还刺激了人的胃口，让人胃口大开！当真不错！”坐在左边的评委跟着赞道。

听到两位评委的溢美之词，李恩泽的脸上，不禁露出得意之色。

“李选手烧制的卤肉，小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易！味道的确完美！但李选手恐怕事先已将卤肉卤制了一遍，现场只不过加热了一下，缩短了时间，用时上却大大超过了陈女士的烧的霉干菜焙泥鳅。再则，李选手的秘制香料确实厉害！巧妙地掩盖了卤肉的油腻，让人忍不住吃光一碗饭。但是，肉总归是肉，香料能掩盖掉肉的油腻，却不能消除肉吃多后胃的不适！而此次拿手菜的评判标准就是落胃，李选手这道卤肉饭白璧微瑕。所以，这轮拿手菜的比试，我觉得陈女士做得霉干菜焙泥鳅稍胜一筹！”坐中间的评委，一锤定音地说道。