第775章 牛乳蜂蜜面包（2/2）

“这不是老陈托我们问一下么？我们也是看师父现在心情不错，才帮他问问，真没别的意思。”

简言抿唇仔细打量着两人的神色，见他们在自己的目光下除了着急和坦然，唯独没有心虚躲闪之色，遂满意嗯了声。

“留下吧，他挺勤奋好学的。”

说着，她继续做红烧狮子头，“别闲着了，赶紧干活。”

“好的师父。”两人应了声，也跟着继续忙活起来。

红烧狮子头讲究一个‘清而不淡，肥而不腻’，对厨师的水平有要求，也蛮考验刀工。

陈武和金振的刀工还没过关，切切土豆胡萝卜这些行，来切做狮子头的肉却不行。

所以，简直得自己动手。

三分肥七分瘦的五花肉，肥瘦分离后瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。

切好的肉和陈武他们切出来的葱姜蒜末与切成丁的荸荠混合，然后放调料加入一个鸡蛋搅拌到粘稠上劲，最后再捏成一个个丸子。

葱容糊，加入了葱末的狮子头一旦糊了，就会影响味道和色相，所以，需要在外面糊上一层没加入葱的肉馅做外层，这样既锁住了葱的香味，又避免了葱糊。

糊好保护层的丸子需要左油定型，这一步骤是为了烹饪的时候丸子不会散开，也不会出现凹凸不平。

胡萝卜丝、笋丝分别煸炒一下，前者用来提鲜，后者用来染色和增些甜味。

煸炒过后的胡萝卜留下了色素，却减轻了萝卜味，加入高汤后也不用担心串味，影响狮子头的味道。