第四百二十章 腊肠（1/2）

有了腊肉，等到秋高气爽的季节，来上一锅腊肉煲仔饭，一掀开盖就能闻到一股中人欲醉的诱人香味，实在是一想到就满嘴口水了。

反正煲仔饭最重要的瓦煲、猪油等都是现成的，只是这个时代还远没有煲仔饭这种做法而已，说起来也不是什么有难度的技术菜式，最多就是火候和调料这些还要多多尝试，以免味道走样而已。

既然腊肉这东西都已经构想出来了，那么另外一样与腊肉是绝配的东西我自然不会忘记了，没错，那就是腊肠了。

想起后世那个热辣辣、香喷喷的腊肠腊肉煲仔饭，充满肉味的油脂渗透饭粒，一口吃下去满嘴都是香味，实在是让人欲罢不能。

在寒冬中来上这样的一煲饭，真的是浑身温暖，身心舒泰啊，说来腊肠的制法可比腊肉复杂了不少。

首先就是制作腊肠最重要的肠衣了，就是腊肠外面包裹着猪肉的那层薄膜，后世的肠衣相当大部分都是人造的，材料是胶原蛋白、纤维等。

不过在这个时代，人造肠衣就是想都不用想了，科技的断代想来真真可怕，后世看起来这么普通的东西，在这个时代，真的是想到都不知道怎么入手才可以制造出来啊。

既然人造肠衣不用考虑，那么就只能上天然肠衣了，基本材料就是猪小肠和羊小肠，还好现在凉州已经回归大汉，羊这种动物还是不少的。

将猪小肠或是羊小肠从动物肚子里面取出，然后切成若干段，把小肠从内往外翻转，再将小肠内的粘膜、肠皮刮干净，这样就成为了半成品肠衣了。

而在刮肠的过程中，难免会将肠衣刮破，如果破洞不大的话还好，不影响之后将肉灌进肠衣里面，但是破洞太大的话可不行，肉一灌进肠衣就会漏出来，那么就等于白干了。

不过就算有了大的破洞，只要破洞不是排得太密的话，也有办法解决，就是在破洞处切割开，那样就会变成两截完整的肠衣了，但是大小不一致就肯定的了。