第99章（4） 再遇江妍（1/2）

第99章（4）再遇江妍

ps:上周一直在出差，章节全部是老婆帮忙发的，今天回来后才发觉乱的厉害，很多章节顺序都乱了，而且还丢失了章节。今明两天会把丢失的章节补回来，请大家见谅。

在宾馆里呆了一会儿，洪文突然感觉肚子饿了，晚上和兄弟们聚会太过高兴，光顾着喝酒聊天了，几泡尿下去肚子就开始唱空城计了。

反正呆在宾馆里也是胡思乱想，思绪乱的厉害，洪文犹豫了一下，还是出门去了。宾馆附近就有一家京城很著名的东来顺饭庄，洪文上学时候还没有去过，正好去尝尝地道的京城美食。

东来顺饭庄是1903年建店的清真饭庄,距今已有近百年的历史了，原址在现京城东城区王府井大街北口金鱼胡同，也就是老东安市场的北门，是京城著名的涉外旅游定点清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位。，以经营传统风味‘涮羊肉‘而驰誉海内外。

东来顺的历史渊源流长，独具民族特色，来源于百姓。服务于百姓，是中华民族餐饮文化中璀灿明珠中的一颗。但她又与东安市场密不可分，老人们都说：有东安市场，就得有东来顺；没有东安市场，就没有东来顺。

东来顺的创始人叫丁德山，.字子清，系河北沧州人氏，但却是回族人。老爷子跑到北京城做小买卖，全家住在东直门外二里庄的破寒窑里，丁德山和二个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得很艰难。

解放前，城里没煤气、暖气设施，冬.季取暖烧饭全靠煤球做原料。而摇煤球离不开粘合剂——黄土。

丁子清就是专干给各煤场送.黄土的营生。每日里从城外拉黄土往城里送，经常路过老东安市场。东安市场的前身是皇官的马场，满清时，皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下马石，上写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方，后来逐渐形成了简易的交易市场，人来马往，热闹非凡。

丁子清看准了这块风水宝地。

光绪二十九年（1903），丁德山向亲友借了一辆手推车、一.条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场。在离北门不远的东边摆了个小饭摊。

他留神顾客的需求，摊上增添了卖力气人爱吃的.棒子面贴饼子和热腾腾的粳米粥。“摊”也要改善。他用积蓄下来的钱，在原摊位盖了个棚子，1906年挂上了“东来顺粥摊”的招牌。

东安市场在东华门外，属内城的东城；他住在东.直门外二里庄，这一连串的“东”，搭上“旭日东升”“紫气东来”的大吉大利，他认为是他顺利立业的根源。他很看重“顺”，只要一切都顺，“买卖”必然“财源茂盛达三江”。这是丁德山一辈子信奉和追求的目标。

东安市场这个.马场当时是由一个叫魏延的太监主管，他挺爱吃粥摊的伸面，经常光顾丁子清的粥摊。丁子清也特别有眼力见儿，每次魏延来，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太监的欢心，在皇宫当差的老太监，甭管是不是受宠，也是积蓄颇丰，不愁吃不愁穿的。可有一样，也是终身的遗憾，他没有自己的亲骨肉，将来没有养老送终的人。魏延瞧丁子清人挺机灵，又会来事，暗暗的也喜欢他了，一来二去，就认了干儿子。

1912年，1912年2月29日晚曹锟的军队大抢大烧王府井和东安市场。东安市场失火，粥棚也被焚。魏太监出面张罗，并拿出了若干银两，帮助丁子清重建了三间瓦房，起了字号为‘东来顺羊肉馆‘。开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把‘涮羊肉‘引进了店堂。

虽然说一个人吃火锅有些不是滋味，但是今天洪文心情实在太恶劣，自身的处境又是重生后从未有过的艰难，不免心里有些要沾些红火气息解开困局的意思。虽说他不迷信，但母亲却是忠诚的佛教徒，又是从小被乐善禅师收养在寺庙里长大，他从小也多少受了些影响。

东来顺建在一个古老的胡同里，一顺溜是一色的古老明清建筑，古香古色，让人一见就如置身古代的感觉。

高青石院门，院门高窄，青铜狮子和红漆大门透着庄重古朴的气息。院门上头挂着灯笼，衬托着旁边闪耀的彩灯，更突显古代和现代交融一体的感觉。彩灯变换不停，但东来顺饭庄几个大字就始终红彤彤，明亮亮，老远就能看到。

走进院门，才发觉大不一样，尽显了百年老字号的大气和贵气。

进院是一个天井，用落地窗封闭起来。天井当中是一泓清水明池，当空的明月映在里面，倒映着清冷的光辉，四角植载着几株郁郁葱葱的翠竹，相当的养眼。

几条大理石台阶延伸进去，与冷清的天井决然不同，饭庄大堂里灯火辉煌，欢声笑语不断。热气腾腾的火锅，清雅素丽的旗袍招待小姐，彬彬有礼的西装白衬衣服务员，无不让人感觉到舒适与享受。

来到东来顺就必须吃涮羊肉的，这是几乎所有老京城人都会自豪告诉你的。洪文被这气氛感染着，心情莫名好了许多，也点了一锅涮羊肉。点完之后心里还在暗笑，原来一直很鄙视慈禧老太太一餐20几个菜的排场，自己现在也是一个人一个大桌子一个火锅，是不是也开始腐败了？

据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了急救，急中生智创出来的。

当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌上佐料吃。虽说不上有多鲜美，但毕竟解决了一时的进食问题。后得到了忽必烈的赏识，并在全军推广。

当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提高，逐渐形成了特殊风味。

丁子清把涮羊肉这一风味引进了东来顺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。

这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受。同时，丁子清对佐料也进行了实验、改革，摸索出了勾兑手法：以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由，形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，东来顺由此而享名京城。

‘东来顺羊肉馆‘不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。这样，使‘东来顺羊肉馆‘规模又得以有机会进一步发展，名声也得到进一步的扩大，后更名为东来顺饭庄。

这时的丁子清并没有因有了名气而摆起架子，除了涮羊肉外，继续经营着粥摊的生意，他主要有三个目的：（1）保留粥摊，就可以使车夫、马夫、苦力人常来，可别小看这些人，他们都是活广告，把他们招待好了，他们到处跑，到处做宣传，并主动把主顾送到东来顺；（2）保留粥摊，东来顺饭庄的下脚料就有了去处，鸡、鸭骨头架子、肉头、筋头等，都能再卖一次钱，降低了成本；（3）留下粥摊，做为发迹的起点，可以激励后人别忘了创业的艰辛。