第九十二章 咸蛋黄肉松青团（2/2）

然后叶杏让春妮直接把她准备好的糯米粉、糖还有油混合均匀，再少量多次加入适量的艾草汁，然后揉成团即可。中餐最喜欢说适量，这很考验人的领悟能力，幸亏春妮属于有厨艺天赋又有经验的类型，她对此干得得心应手。

趁这个时候，叶杏用沸水烫澄面，并加上少许粘米粉同样搅拌均匀揉成艾草团一样大小。再将澄面面团和艾草面团揉在一起，成为一个个略浅一些的青绿色光滑面团。这样做成的艾草青团外皮好好保存放上两三天也不会硬，口感依旧软糯不粘牙。

传统的青团内馅大多是红豆沙的，叶杏考虑到寒食节大家都不能开火做饭。若是光让人吃甜食怕是要吃伤了，便增加了现代一度流行咸蛋黄肉松馅，这样也增加了一定红肉的摄入。原本叶杏之前看过网上那种快速做出咸蛋黄的方法，不过她试过那样做出来的咸蛋黄并不好吃，也没有那种油润的感觉。

为了不自砸招牌，叶杏还是决定拿出钱去专门买一些外头做好的咸鸭蛋。剥开蛋壳和蛋黄，里面黄澄澄还流着油的就是叶杏想要的。她让春妮帮忙在每一个蛋黄上面刷上白酒去腥，然后统一放进烤箱烤两盏茶的时间。再出来的时候蛋黄已经变得酥脆了，用勺子一压便碎了，再加上叶杏特质的猪肉肉松和蛋黄酱，搅拌均匀就可以捏成一个个青团外皮一半大小的圆球了。

一般这种事情叶杏都交给春妮去做，她有强迫症，做事认真又不多话，叶杏不用时常过来查看就能放心去干别的。叶杏叮嘱春妮道：“捏完这些不用急着包，拿去冷一会下午再包。”

“为什么要冷一会，是怕我上午来不及吗？”春妮总是见到叶杏耐心回答大妞各种问题，于是她也大着胆子开始把不理解的地方问出来。

“因为馅料冷一会再包比较容易包，并且蒸的时候不容易塌陷，若是可以冻起来那是最好的。”春妮的改变叶杏看在眼里，她很高兴她能融入这里，以后她和大妞还真可以帮她带下面的人。

到了下午，叶杏为了区分豆沙和咸蛋黄肉松两种口味，便分别还让她们用别的颜色做成垂柳和桃花的图案，用来贴在青团外面，这样一来绿油油的青团加上青色的垂柳和粉嫩的桃花，一整个春天的气息就出现了。最后在盘子上垫上一张油纸放进蒸锅，两盏茶的时间就可以拿出来了，此时的青团一个个如宝石般翠绿，外形圆润。

叶杏留出一些给她们趁热吃，另外的快速在其表面刷一层油，防止后续放置粘黏，再用油纸一个一个包好，等到寒食节便可以拿出来售卖了。