第31章 大年三十（2/2）

炒制调料：在同一个锅中，加入葱、姜、蒜、干辣椒等调料爆香。

烧制鲤鱼：將煎好的鲤鱼重新放入锅中，加入適量的清水和调料，大火烧开后转小火慢燉20分钟，使鱼肉更加入味。

收汁装盘：燉至汤汁浓稠，鱼身入味后，將鱼捞出放在盘中。锅中剩余的汤汁可以用淀粉勾芡，然后浇在鱼身上，撒上葱、香菜点缀即可。不过说真的，这鲤鱼，林少安害真不怎么喜欢，南方人不吃鲤鱼啊，但热巴和白云子不是啊，所以还是做了一道红烧鲤鱼咯。

第二道菜，京酱肉丝，这可是四九城的一道名菜，这还是林少安稳周科长菜知道的。

先將猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，醃製10分钟。

然后葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜麵酱添加白、香油和一点凉开水搅拌均匀。

起油锅，锅温热后，下入醃好的肉丝，滑炒至变色后盛出。

利用锅內底油，爆香薑末，下入调好的甜麵酱，小火不停划炒。

炒至酱香味浓郁，锅內起泡，下入肉丝。

翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。

豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食。

第三道菜，醋排骨，这道是南方的名菜，但北方也是盛行。

先將排骨清洗乾净，切成大小均匀的段。

然后排骨冷水下锅，大火烧开，撇去上面的浮沫。

捞出来用清水冲洗乾净。

小葱切葱、生薑切片备用。

锅中烧油，油热后加入葱姜炸出香味，然后捞出来丟弃不用。

倒入排骨，加入生抽和老抽大火翻炒上色。

加入一碗清水，水没过排骨即可。

放入八角，先用大火烧开，然后转中小火燜煮30分钟左右。

煮好后加入白和食盐调味。

另外准备一个锅，加入生抽、老抽、白和陈醋小火熬煮2分钟。

加入適量的淀粉勾芡成醋汁。

把煮好的排骨倒进去翻炒均匀，让每一根排骨都裹上醋汁即可。

出锅后撒上一点葱或者熟白芝麻点缀即可。

第四道菜，葱爆羊肉，这可是热巴最喜欢吃的了，羊肉可是维族人最喜欢的菜了。热巴跟著林少安夜没吃过几次，羊肉太难了，

选择六百克左右的羊肉（建议选择羊腿肉或者羊肩肉）和1根大葱作为主要食材，同时准备好適量的食用油、生薑等调料。

將羊肉切成薄片，大葱切成段，生薑切片备用。

在炒锅中倒入適量的食用油，油热后放入羊肉片，快速翻炒至变色，羊肉炒至断生后捞出备用。

锅中留少量油，加入薑片、蒜片和辣椒圈爆香。

將炒好的羊肉片重新放入锅中，快速翻炒。

將大葱段放入锅中，继续快速翻炒。

加入適量的生抽、老抽、盐、鸡精或味精调味。

炒至葱段变软，羊肉完全熟透，调味均匀后，即可出锅装盘

第五道菜，四喜丸子。名字好听，但林少安害真没吃过，有钱的有条件的用肉，没有的就用萝卜做了，但四九城人喜欢啊。所以林少安还是准备做。

准备食材：肉末、鸡蛋、香菇、虾仁、豆腐等。

调味：將肉末放入碗中，加入適量盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，顺一个方向搅拌均匀，使调味料充分融入肉末中。

搅拌：將虾仁、香菇和豆腐丁一起放入搅拌机中，打成细腻的泥状物。

成型：將混合好的馅料，逐个取出適量放在手掌心，用另一只手將馅料包裹成丸子状。

炸制：用勺子吊起適量的鸡蛋清，轻轻浸入油锅中炸至金黄色，捞起备用。

烹飪：四喜丸子的烹调方法有多种，可以採用水煮、红烧或者醋等方式。如果选择红烧的方法，可以在锅中倒入適量的生抽、老抽、和水，放入焯水好的丸子，小火翻煮几分钟即可。然后用另一锅烧开適量的水，加入白、醋、番茄酱，搅拌均匀后放入炸好的丸子，用慢火翻煮几分钟。

装盘：將做好的四喜丸子装盘，上面撒些碎葱末和芝麻，就可以开动了。

第六道菜，酱肘子，这道菜南北方都不一样的。

北方酱，南方卤。

猪肘子去乾净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反覆用水冲洗乾净。

八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、薑片备用。

锅中加入猪肘子、料酒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、薑片、料酒、生抽、老抽，加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

锅中热油，油热加入白炒色，待色变成深茶色倒入肘子锅中。

大火烧开转小火燉煮两个小时。

撒適量盐继续燉煮一小时。不要急於把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。將肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿著骨头划开即可），用保鲜膜捲起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鲜膜包裹好然后想像拧纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）。

定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

其实林少安更喜欢滷的。

留到才，然后再做个蛋汤。简简单单的六菜一汤。