第五十三章 正月十五的“掖粒”（1/2）

正月十五的晚上，赵海生把王铁、马二爷、潮磊等人都叫到了自己家，一起过这个新年之中最后的节日。

正月十五，在农村的习俗里是元宵，过完了这个完宵，这一年就算是过完了，就得开始新的一年的劳作了。

王铁他们在过去的一年里都与赵海生有着或大或小的关系，所以他也就趁着这个机会把大家都聚在一起，算是吃一个“团结”的饭，过一个“胜利”的元宵。

这过元宵最少不了的就是“掖粒”（音，应该和面疙瘩相似）。

做法很简单，先要准备的是薯粉。

薯粉当然可以专门用蕃薯来做，一般的做法就把蕃薯切成小片或者是小条，然后去用水洗，把淀粉洗出来之后，把水装在盆子里搁上一段时间，淀粉就沉到底下，把多余的水倒掉后放在太阳下晒干就成。

不过在海水村，很少人会这样专门去洗薯粉。因为海沙村平时有吃蕃薯丝粥或者是蕃薯碌粥（蕃薯丝粥就是把蕃薯用薯锉锉成丝再煮粥，而蕃薯碌就是把蕃薯切成小块再煮粥）的习惯，在煮蕃薯丝或者是蕃薯都会洗蕃薯，所以每家平时也都多多少少存下点薯粉，今天晚上的薯粉就是王铁和马二爷这几个已经有家有口的人带来的。

象赵海生这种“孤家寡人”的家里是不可能有这种东西的。

在海沙村用来做“掖粒”的多用薯粉，而不是面粉，与面粉相比，薯粉的口感更好，更有弹性，也更“结实”。

薯粉晒的时候一般都会结在一小块一小块，所以在做“掖粒”之前是要先把薯粉捏碎，然后用酒瓶子碾成细沫状，最后还要拿一个孔子很小的网状筛子筛过一遍之后才行。

把薯粉倒出来堆在桌面上，围成一个小圈，再倒下清水，过了一会，等水把薯粉都泡得有七八分湿之后，赵海生再慢慢地加入干的薯粉，看到差不多了，赵海生停下手来，把薯粉都堆到一起，用力地揉了起来。

二三十分钟之后，薯粉就透了，这个时候还没有完，做“掖粒”是不用赶皮的，所以这粉就得要稀，赵海生拿个一个小盆子，把薯粉放进去，加上水泡了起来。

其实如果是为了省事，是可以直接把薯粉放到盆子里加上水泡起来就可以，但是这样很有可能会出现有些薯粉会泡不透的情况，或者是结在一起，影响口感，所以赵海生都习惯用自己的方式来处理。

泡了近二十分钟，赵海生倒掉一些水，再用手下去和，直到薯粉变成比较粘稠状的“糊糊”。

赵海生两个手指捏了一下糊状的薯粉，感觉到指间的细腻如脂，知道这是上等的薯粉，自己这一番动作也够了火候，所以才有这种手感。

“水开了没有？”赵海生向在看火的潮磊叫道。

“开了开了，刚开的。”

在这些人之中，赵海生是自愿要来做这件事情，而大家也都知道赵海生做得一手好菜，自然是懒得动手，而赵海生既然都出马了，这伙头军自然也就是潮磊这些人了。

“把锅盖打开！”赵海生叫道。

潮磊把锅盖掀开，一股白色的水蒸汽蒸腾而上，赵海看到这股蒸汽就知道水温够了。

这做“掖粒”是用水煮，所以这水温得够，要不这糊状的薯粉一下去，不是散开就是沉到锅底，粘在上面，这样一下子就焦掉，这样就真的是“一粒‘老鼠屎’，坏了一锅好汤”了！

所以说，这煮“掖粒”最关键的是一是要把薯粉和得好，一是这水温一定要够，必须绝对地“滚”！

赵海生用手“捞”起薯粉，用手握着，然后大姆指和食指环成圈，“挤”出两个姆指大薯粉团一粒一粒地放了下去，在热水之中，放下去的薯粉马上被煮熟，一粒一粒地翻滚着。

赵海生的手不停，一下接一下地飞快，一大盆的薯粉很快就放完了，而一大盆的“掖粒”也就成了。

“掖粒”的做法胜在简单，但是却也好吃。可下盐，也可以下糖，这就看个人的喜好了。

“可以了，多少人要甜的？多少人要咸的？”赵海生叫道。

“我要咸的！”