红酒介绍（2/2）

8、佳美

英文名称（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美红加美。原产法国1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用不过若是产于宝酒利特级产区（Braujo1aisnett）则例外该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色常带西洋梨及紫罗兰花香尤其是宝酒利新酒（Braurjo1aisnouveau）常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味是入门者的最佳选择之一低涩度高果香冰凉之后容易入口。

9、歌海娜

英文名称（grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙198o年引入。

1o、美露

英文名称（mer1ot）。原产法国1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一产量大而且早熟富有浓郁的果香酸度低、单宁柔顺可提早饮用也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。

11、弥生

英文名称（mission）。原产西班牙。

12、内比奥罗

英文名称（nebbio1o）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（piedmont）其中巴若罗（Baro1o）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈香味丰富口感强实带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味非常适合久存。

13、味而多

英文名称（petitVerdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

14、宝石

英文名称（Rubynetet）。曾用名宝石百纳。原产美国198o年引入。

15、桑娇维塞

英文名称（sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利1981年引入。主要种植在意大利中部（Tusnetti）、（Brune11odimonta1netontepu1neto）最为著名。色素少、酸度高、单宁高酒的类型简单清爽也有浓烈浑厚型带有烟草及香料的味道。

16、西拉

英文名称（syrah/shiraz）席哈。原产法国198o年引入。主要种植在法国南方的隆河区同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳-苏维翁。

17、增芳德

英文名称（Zinfande1）金芬黛。原产意大利但现于美国198o年引入。全世界只有加州才把它挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（hiteZinfande1）一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒从有气泡到没有气泡的酒甚至甜味的红酒中也有它的存在可以说是葡萄里的演技派。

二、葡萄酒的种类、划分及营养价值

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（VinsdeTab1e）、乡村酒或地区餐酒（Vinsdepays）、优良品质餐酒（VdQs：VinsdeimitesdeQuea1itesupenieure）、原产地法定区域管制餐酒（aonetnettro1ee）。

德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Land;Tafe1ein）、优质酒（Qua1itateinbestimmteranbaugebiete）简称Qba、高级优质酒（Qua1itats。

美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（proprietaryine）、葡萄品名餐酒（Varieta1ine）。

勃根地酒分级为：区域酒只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒在酒标上会标示村庄名如：（netVi11age）、（netusigny）、一级酒酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“1ergru”）、（“premiercru”）、特级酒此类酒不会标示村庄名字有时也没标示（“grandcru”）通常只会标示葡萄园的名字如：（montranety）、（LaTanetbsp;意大利酒的等级划分为：一般日常酒（VinddaTavo1a）、原产地区域管制酒（donetinazionedeoriginenettro11ate）、原产地区域保证酒（donetinazionedeoriginenettita）。

葡萄酒是由葡萄汁（浆）经酵酿制的饮料酒它除了含有葡萄果实的营养外还有酵过程中产生的有益成分。研究证明葡萄酒中含有2oo多种对人体有益的营养成分其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等这些成分都是人体所必需的对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇是近几年来研究的特点它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者心脏病死亡率是不饮酒者的3o%患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

三、葡萄酒调色、调香的品种

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种颜色深且鲜艳长期陈酿后不易沉淀红汁露也是原产于中国系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色味醇厚纯正陈酿后色素不易沉淀后味正特别适于作调色品种。

四、葡萄酒的命名

1、区域命名法

欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内著名的产区美道（medonet）、玻玛络（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（chab1is）、宝酒利（Beaujo1ais）、纽-圣乔治（nuits-st-george）

另有意大利的巴罗洛（Bro1o）、巴巴瑞斯可（BarbaresnetTI）德国的彼斯波特（piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。

2、葡萄品种命名法

许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用例如：白富美（FumeB1annetetsauvignon）、

皮诺-诺瓦（pinotnoir）、夏多内（netay）当然欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名如蕾斯琳（Ries1ing）等。

3、酒厂或酒商名称命名法

有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名例如（netiebaumnetus）、（opusone）。

4、商标（专属品牌）命名法

许多酒商以其商誉及历史自创品牌例如：法国（deLuze）的碧加露（piga11e）（mommessin）

的（nettpiere）（net）、（opusone）安提诺里（antinori）的（Tignane11o）、（so1aia）歌雅（goja）的（Rossj-Bass）、（gaja&Rey）、（damagi）（Fresnetontesodi）（stag’sLeap）的（netbsp;5、其它命名方式

附属类（generic）葡萄酒如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区例如（Burgundy）、

（nete）等及颜色来命名例如（Rose）、（c1aret）等此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。

五、中国的葡萄产地及世界葡萄产区

中国葡萄产地

在我国北纬25o~45o广阔的地域里分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地但由于葡萄生长需要特定的生态环境同时地区经济达程度也有差异这些产地的规模较小较分散多数在中国东部。

1、东北产地

包括北纬45c以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒温度在-3oc~4onetbsp;2779c降水量635~679mm土壤为黑钙土较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下欧洲种葡萄不能生存而野生的山葡萄因抗寒力极强已成为这里栽培的主要品种。

2、渤海湾产地

包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾受海洋的影响热量丰富雨量充沛年活动积温为3756~4174net土壤类型复杂有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地其中昌黎的赤霞珠天津滨海区的玫瑰香山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿

辄、佳利酿、白玉霓等葡萄都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。

3、沙城产地

包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北光照充足热量适中昼夜温差大夏季凉爽气候干燥雨量偏少年活动积温3532c年降水量413mm土壤为褐土质地偏砂多丘陵山地十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。

4、清徐产地

包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区这里气候温凉光照充足年活动积温3ooo~35ooc降水量445mm土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区着色极深。清徐的龙眼是当地的特产近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。

5、银川产地

包括贺兰山东麓广阔的冲积平原这里气候干旱昼夜温差大年活动积温3298~3351net土壤为砂壤土、含砾石土层有3o~1oomm。这里是西北地区新开的最大的酿酒葡萄基地主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。

6、武威产地

包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥年活动积温28oo~3ooonet。由于热量不足冬季寒冷适于早中熟葡萄品种的生长近年来已展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。

7、吐鲁番产地

包括低于海平面3oo米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河这里四面环山热风频繁夏季温度极高

达45c以上年活动积温5319c；雨量稀少全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高但酸度低香味不足干酒品质欠佳而生产的甜葡萄酒具有西域特色品质尚好。

8、黄河故道产地

包括黄河故道的安徽萧县河南兰考、民权等县这里气候偏热年活动积温4ooo~459onet以上并集中在夏季因此葡萄旺长病害严重品质低。近年来一些葡萄酒厂新开的酿酒基地通过引进赤霞珠等晚熟品种改进栽培技术基本控制了病害的流行葡萄品质有望获得改善。

9、云南高原产地

包括云南高原海拔15oo米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足热量丰富降水适时在上年的1o~11月至第二年的6月有一个明显的旱季降水量为329mm（云南弥勒）和1oomm（四川攀枝花）适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年展才逐步形成的它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。

世界葡萄产区

1、法国FRannetbsp;波尔多区（Bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界红酒不浓不淡细腻而不会有太浓的酒精味颜色多呈美丽的红宝石色泽而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为：美道区（medonet）、玻玛络（pomero1）、格拉夫（graves）、索坦（sauterne）。

勃根地（Burgundy/Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外在波尔多区所谓（grangnetgcru分级系统制订出来的（当然st-emi1ion及graves也制订有所谓grangcru）而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（netetuit、nete）、马岗区（manetais）、宝酒利（Beaujo1ais）

2、意大利ITaLy

意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（piemonte）其中以（Baro1oBarbaresneteto）以（amaroneVa1po1ice11a）、（soave）为其代表；托斯卡纳（Tosenetti）是其招牌。有名的代表为（Vinonobi1edimontepu1netta-1netIsh

西班牙是世界上葡萄种植面积最大但平均面积葡萄最少的国家产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。2o世纪7o年代才有了西班牙自己的“aonetanet）简称do规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”。因19世纪的蚜虫之害许多原本在波尔多区的葡萄种植者远离家园来到里欧哈（Rioja）重建葡萄园重新酿酒所以此地以产波尔多类型的酒为主只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比do规定更严格的donetinationdeorigennetbsp;4、澳洲（ausTRaLIa）

澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%约55oo万箱产量近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球季节与北半球正好相反每年二三月为其葡萄采收期所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是B1enine它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式如以卡伯纳（nett）与席哈（syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒当然它也生产了很多优秀的葡萄酒如席哈（syrah）、又如最有名气的（grangehermitage）其他如卡伯纳、苏维翁（net）、夏多内（netay）、塞米荣（semi11on）等也都有杰出的表现。

5、德国geRmany

德国共有13个特定葡萄种植区大多在西南部是地处较高纬度的葡萄种植区阳光不足夏天短匆所以有8o%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（mose1）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说莫斯尔的酒果酸较强较清爽；莱茵河的酒较浓郁。

6、美国ameRInetbsp;美国是全美洲最大的产酒国也是一个葡萄酒的科技大国凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高的行销手法短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸其中又以北海岸的那帕山谷（napaVa11ey）、索诺玛山谷（sonomaVa11ey）最具知名度大多数名牌酒庄（Boutiqueinery）均在此处。近年来美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。

7、南美洲souThameRInetbsp;六、葡萄酒与酒杯的搭配

要欣赏葡萄酒的色、香、味一只正确合适的酒杯是十分重要的并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明并要有高脚。同时为了令葡萄酒能舒适的呼吸杯的容量必需够大；另一方面当酒被摇动时香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明杯身呈郁金香的形状杯口微微收缩杯壁以薄者为上乘长长的杯柄让手指得以轻轻拈握不致将手纹印上杯身影响观察酒的透明度同时也避免将手的温度传到杯中。

标准酒杯的杯口直径为46-2mm杯体最宽的部分直径为65-2mm杯体长为1oo-1mm杯壁直径为o.8-1mm杯柄长49-1mm杯底直径为65-2mm。

七、葡萄酒与食品的搭配

葡萄酒是一种佐餐酒特别是干型葡萄酒通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同可与菜肴进行科学的搭配以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红优美悦目酒香浓郁、酒体丰满由于它含有一定的酚类物质干浸出物较高因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感而且可使菜肴的滋味更加浓厚同时由于干红葡萄酒优美的颜色更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时比如：多弗尔油鳎鱼片高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响但如果其中拌了醋则会钝化口腔的感受使葡萄酒失去活力口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切

托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆恰

到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物但如果能与食物做适当的搭配那真是相得益彰因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒白肉配白酒但偶尔做些大胆尝试也可以有新的现。一般来说味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒再喝甜酒。先喝白酒再喝红酒。先喝年轻的酒再喝成熟的老酒。

八、葡萄酒的酒标

标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的特别是涉及到酒的等级归属例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（aoc）认可的酒原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家一些注解是必须的例如：酒精的含量是必须印在背签上的进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。

酒标签（ine1abe1）相当于酒的身份证其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等还有图案在以往这多是酒庄的标志特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等。

1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比

2、法国波尔多（margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明

3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地

4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地

5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区

6、标签上的法定内容

所有葡萄酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明装瓶者的名称与地址又要标出生产许可证号

木桐-罗斯柴尔德酒庄(netetRothschi1d简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(paui11ac)那里汇聚了波尔多五大顶级酒庄中的三个。木桐酒庄闻名世界所以其中文名称也非常多。

木桐酒庄的酒标在世界赫赫有名。1945年为了纪念二战的胜利酒庄庄主菲利普-德-罗斯乔德男爵(Baronphi1ippedeRothschi1d)委托青年画家菲利普-朱利昂（phi1ippeJu11ian）绘制了一幅以“V”符号为主体的作品用作当年的酒标。从此之后酒庄每年都会邀请不同的艺术家设计酒标遂成定规。而且所有的酒标都陈列在波亚克庄园（paui11acestate）的葡萄酒博物馆内.

木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(net)为主根据年份不同加入不同比例的品丽珠(netc)美乐(mer1ot)和味而多(petitVerdot)。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征成熟的黑加仑子果味咖啡、烤木香气单宁劲道需在瓶中陈年7-15年方可以饮是世界顶级收藏酒之一。

现在世界上最著名的葡萄酒品牌只有5个。以后这个数字也不会变了。它们分别是：括号里的是产区

chateauLafite-Rothschi1d(paui11anetbsp;netet-Rothschi1d(paui11anetbsp;chateaumargaux(margaur)

net(pessanetbsp;它们的共同特点是：贵非常地贵。年份好的如82年的只能在拍卖行里看到了。至于口感那就要问喝过的人了。