No 11 往事恩怨（1/2）

No11往事恩怨

后院。

“不行，错！”关叔严厉的道。

方世玉接着拿起菜刀该去剁白菜。

“错！”

拿去多胡萝卜。

“错！”

拿去剁猪肉。

“错啊！”

方世玉很恼怒的一把把菜刀插在砧板上。

这是关叔的第两百三十五次说错。

关叔一副无所谓的走到砧板面前，拿起了菜刀。

“其实，剁菜是刀功里面最简单的，也是最难的一项。因为你要仔细的剁下每一刀，刀刀相连，不能有丝毫的松懈。”

说着，举刀在手，但见刀光飞舞，一阵喳喳剁刀声过后，一盘整齐错落的猪肉碎末映入眼帘。

方世玉一脸的心事重重，心里面一直回响着那天黄炳义留下的那句话。

“还有回去告诉关老头，就说就算是陈年往事，我黄炳义也不会这么就算了的，叫他悠着点。”

陈年往事？到底是什么深仇大恨呢，一想起了黄炳义那张凶神恶煞的脸来，方世玉心里面就不寒而粟。

“啊玉！阿玉！？”关老两喊了几声，方世玉还是一副充耳不闻的样子。

无奈之下，关老举起了他手中的大铁勺子。

“哎哟！我说关叔，你轻一点啊！很痛的耶！”方世玉抱怨道。

关老二话不说又是一敲。

“嘿！是你上课不专心，还有意思说我！？看好了今天教你第一道菜！”

方世玉一下来了精神，磨刀，削萝卜，切姜丝这些无聊的东西，自己练得早就百无聊赖了，这下关老终于归正题了，就是不知道第一道菜是什么。

“黄埔千层蛋！”关老拿起了两个鸡蛋。

方世玉一听，一下子就像泄了气的皮球。

“我道是什么，原来只是一个炒鸡蛋，这不是很简单的吗。”

迎面而来的又是一击狠狠的一敲。

“我说过，料理里面没有简单很难易之分。”关老有些动怒道。

“料理最大的难度是意，除了色香味俱全之外，意境的掌握是最为重要的。反正说了那么多，你也是一知半解，我就来示范一次，记住，只有一次，后面的你就自己看着办吧。”

方世玉认真地点了点头。

“首先是打蛋！不要蛋白！”关老很熟练的把两个鸡蛋打进白碗里面。

方世玉在旁看了仔细，关老的打蛋的同时在已经把蛋白打在白碗之外。而想想自己就要把鸡蛋打破了，慢慢的用手往里面掏，把里面的蛋黄和蛋白分开。

“这也是熟能生巧的地方。”关老解释道。

“接下来是搅蛋，一直到把蛋黄搅匀。”

但见，关老手下两只筷子快速的翻转，碗中鸡蛋随着手下动作的周流不止，很快就呈现出了一片黄色，里面还冒着白泡泡。

“炒蛋讲究香、松、嫩、滑。而要炒得松，关键就是要把空气弄进到蛋浆里面，把它打成泡沫。这和蛋糕脆而不松是一个道理的。”关老解释的同时，打开气压闸。

“记住，油温的控制很重要！而且油不能滚，一滚蛋就爆，一爆蛋就会出现烧焦的现象，到时候蛋就废了！而与此同时，炒蛋中的嫩的精华就失去了。”关老接着又把火势调低了一点。

方世玉似懂非懂的点了点头。

“把蛋拿来！”关老呵斥道。

方世玉急忙把鸡蛋端了过来。

“放蛋的同时，一点要转锅，注意要把蛋黄均匀的布在油温的每个点上，说的通俗一点，就是转蛋，不要蛋由于一个点的上的温度过高而烧焦。”关老边说边均匀的转动的大锅，不时的用铲子在一边轻轻的推动。

“不要太用力，一用力蛋就破，色香味俱全的色就失去了。”