法国葡萄酒（1/2）

法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一不仅葡萄种植园面积广大葡萄酒产量大消费量大而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。

法国葡萄酒的品种划分

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁经完全或部分酒精酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：-

平静葡萄酒：摄氏2o度时不起泡的葡萄酒它包括红葡萄酒和白葡萄酒：

——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造酒红色来自葡萄皮的颜色。通常红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁而不要葡萄皮通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒-

气泡葡萄酒：采用二次酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为‘香槟酒‘其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒只能叫气泡葡萄酒-

蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑xo就属于此类。

法国葡萄酒的分类

1原产地名称监制葡萄酒（aoc）是法国葡萄酒中的极品政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法有时甚至包括储藏和陈酿条件等“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后才有资格冠以“地名监制”的美称否则无权使用“地名监制”。

2特酿葡萄酒（VdQs）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前这类酒不能从地方企业联合会取得VdQs标签。

3当地产葡萄酒（VInsdepays）又称乡土葡萄酒该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。

4佐餐葡萄酒（VInsdeTaBLe）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒酒精度一般在8.5%-15%之间他们可以是不同地区甚至不同国家葡萄酒的混合品。

法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是aoc葡萄酒开始生产直到被消费都受到全方位的严格控制控制内容涉及到生产、批商、销售和消费等内容。

法国葡萄酒产区

法国葡萄酒1o大产区-

香槟产区nete-

阿尔萨斯产区a1sanetbsp;-卢瓦尔河谷产区Va11eede1aLoire-

勃艮第产区Bourgogne-

汝拉和萨瓦产区Juraetsavoir-

罗纳河谷产区RhoneVa11ey-

波尔多产区Bordeaux-

西南产区sud-ouest-

朗格多克－鲁西雍产区Languedonet-

普罗旺斯－科西嘉产区provennetbsp;有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区-

香槟产区主要是起泡葡萄酒-

波尔多产区主要是调配葡萄酒-

勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。

法国葡萄酒产地介绍

波尔多（BoRdeaux）位于法国西南部加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区有葡萄园近11万公顷年均产酒5亿瓶左右是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥葡萄品种齐全几乎所有的葡萄酒都有生产有香醇味浓的红葡萄酒有带辣味或甜味的白葡萄酒还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒应有尽有尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。

麦多克（medoc）位于吉龙德河左岸波尔多地区的西北部地势平坦表土多为沙砾鹅卵石质下层土为赤褐色含铁土质较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区并以村名作葡萄酒名。

圣-爱斯台夫村（sT.esTephe)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色浓郁甘美。名酒有neteL。

普衣莱克村(pauILLac)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色香味优雅口味细腻是经过长期成熟的红葡萄酒在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村如:拉费特罗氏查尔德堡(ch.LaFITRoThschILd)拉杜堡(netbsp;圣-于连村(sT.JuLIen)与普衣克毗邻所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色因为涩味与酸度控制调和得很圆满所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多价格较贵。如:LeVoVILLe-Las-casesLeoVILLe-poyFeRRe等。

玛高村(maRgaux)生产的葡萄酒色调十分美丽呈红宝石色。以生产涩味较弱口味柔软细腻的葡萄酒为主因涩味和酸味调和恰当口味芳醇可口。此村拥有aoc法规所有产品商标上都有注明如极品中的玛高堡(netbsp;莫丽斯村(mouLIs)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄产品中公认为高级葡萄酒的并没有但品质优良可取。

波尔多地区葡萄种植园很多产品又各自相对独立为了控制其质量法国政府于1855年对此进行分类1973年又进行第二次分类其结果基本与1855年相同:头苑4种二苑15种三苑14种四苑1o种五苑18种。

波拉夫斯(gRaVes)位于加龙河左岸该地区生产红葡萄酒也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥-伯里翁城堡(net)和帕佩。克勒芒特(papenetT)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈香味也很特别而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。1855年麦多克进行的葡萄酒分类将奥-伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区(sauTeRnes)位于格拉夫斯地区南部并为之包围拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒且生产方法独特酒农们先让葡萄在树上充分成熟葡萄叶凋落后阳光直射葡萄使过熟的葡萄糖份得以浓缩不但糖份充足而且会因菌类作用而形成“贵腐“状(noBLeRoT)这种现象更增加了葡萄糖份的产生因此酵后葡萄酒中仍有甜味残留从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有aoc系统的种植园葡萄酒口味与其他4村不太相同甜味较少香味浓郁。圣-艾米利翁(sT．emILIon)该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名所产葡萄酒色调呈淡红宝石色涩味少成熟快酒体匀称著名酒品有:乌召尼堡(nete)白马堡(neteteRoL)位于圣-艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园该地产的著名红葡萄酒色泽深红柔软芳醇耐力好能长久储藏而不变质。

波肯地（BouRgogne）是法国古老的葡萄酒产地之一也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区既生产著名的红葡萄酒也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多各具特色有的雄浑饱满有的精致典雅千差万别因此出产的aoc葡萄酒相对较少主要有夏布丽-科多尔尼伊(netuITs)和科多尔-博纳(nete)等地的优良红、白葡萄酒以及扎奥-卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有:夏布丽(chaBLIs)位于奥克斯勒镇附近平均年产11o万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名其特征是色泽金黄带绿清亮晶莹带有刺激性辣味香气优美而轻盈精细而淡雅口味细腻而清爽纯洁雅致而富有风度尤其适合佐餐生蚝故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11%左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰风味清爽干型酒体匀称的佳酿高级品此外还有21个一级葡萄园。科多尔(coTed’oR)由科-尼伊和科-博纳两部分组成。科-尼伊又称为“黄金色的丘陵”该区以生产红葡萄酒为主且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有:吉夫海-香百丹(geVRey-net)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝-玛西尼(netusIgny)品质优雅香味柔软-乌姣(VougeoT)佛尼斯-罗马奶(VosneRomanee)等。科-博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒该区的布利尼-蒙拉谢(puLIgnymonTRacheT)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科-夏龙(netaIse)、玛孔（manetaIs）和博若莱斯3区葡萄酒品丰富风格多变名酒很多。

科.夏龙主要生产波肯地起泡酒该区麦尔科累（maRcuRey）出产的普衣府水（pouILLyFuIse）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒色泽浅绿光泽丰润辣味清淡可口是十分爽口的干型白葡萄酒。

博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地面积达5万多英亩年均产量过2oo万加仑“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用该地葡萄酒常以村名作酒名如于莲娜（JuLIenas）、谢娜（netas）、花坊（FLeuRIe）、风磨（mouLIn-a-VenT）风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒其酒味厚质良颜色深浓果香显著具有独特的迷人风格外销量很大。

阿尔卑斯(aLsace)位于东部莩日山脉东侧隔莱茵河与德国相望历史上曾几次被德国占领其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似

科.罗衲(nete)位于东南部罗衲河流域葡萄种植面积9万7千多英亩年均产酒35oo万加仑品种有红有白有干有甜甚至还有起泡葡萄酒较为齐全。

普罗旺斯(pRoVence)是法国最早的葡萄种植园希腊殖民者从这进入法国在此定居并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒冰冻至1oc时饮用香味最优美。产品多在aonetbsp;卢瓦尔(LoIRe)位于西北部卢瓦尔河流域出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。

香槟(nete)位于巴黎东北郊大约1oo英里处出产号称“酒中之王”的香槟酒从公元3世纪起香槟地区开始生产红、白葡萄酒直到17oo年才第一次开始生产香槟酒用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成酵以后进行倒桶、澄清和混合调配然后将调配的葡萄酒加上甜味装瓶后再经二次酵此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。

法国葡萄酒小常识-

法国葡萄酒之所以最好是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄如果种在山坡上就与山脚下不同例如海拔上升则温度下降采摘时间就得延后另外阳光照射时间也很重要太少则酸太多则甜法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为13oo小时；同理如果土壤不同质量也不同：土地越贫瘠葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

法国葡萄酒的真假鉴别

第一步看酒瓶外观-

看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？-

看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？-

看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3-

看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律所有进口食品都要加中文背标如果没有中文背标有可能是走私进口则质量不能保证。

第二步看葡萄酒液-

看葡萄酒的颜色是否不自然？-

看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)-

酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步看酒塞标识-

打开酒瓶看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国酒瓶与酒塞都是专用的。

第四步闻葡萄酒的气味-

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就变质了

第五步品葡萄酒的口感-

饮第一口酒酒液经过喉头时正常的葡萄酒是平顺的问题酒则有刺激感-

咽酒后残留在口中的气味有化学气味或臭气味则不正常-

好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

法国葡萄酒的好坏鉴别－标签

第一步从标签看该葡萄酒所属的级别法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1、法定产区葡萄酒aonetbsp;2、优良地区餐酒VdQ

3、地区餐酒VIndepay

4、日常餐酒VIndeTaBLe

法定产区葡萄酒级别简称aonetbsp;——aoc在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

——酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+nettro1ee。

凡属于a.o.netbsp;1.标明原产地名；

2.葡萄品种的名称；

3.酒精浓度一般都在1o-13%之间；

4.限定葡萄园每公顷的生产量以防止过量生产而使质量降低；

5.规定它的栽培方式含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；

6.采收葡萄时符合含糖分量的规定才能酵；

7.酵方式；

8.贮藏的规定；

9.装瓶的时机。

优良地区餐酒级别简称VdQ

此为品质优良的上等餐酒是属于优良地区所生产的相比较于a.o.c的限制条件也差不多但检定执行较为宽松。

——是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在VdQs时期酒质表现良好则会升级为aonetbsp;——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+Qua1itesuperieure。

地区餐酒VIndepays(英文意思ineofnettry)

即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感不限制年份、葡萄品种但限制产区且不得混合酒只要符合a.o.netbsp;——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

——酒瓶标签标示为Vindepays+产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒VIndeTaBLe(英文意思ineofthetab1e)

适合于一般佐餐调配的葡萄酒占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口只要注明‘法国产制‘就可

——是最低档的葡萄酒作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成如果葡萄汁限于法国各产区可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

——酒瓶标签标示为VindeTab1e)

第二步如果是aoc级别的葡萄酒还可细分为很多等级-

法定产区葡萄酒aoc在法文意思为‘原产地控制命名‘。－酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+nettro1ee-

产区名标明的产地越小酒质越好

例如波尔多Bordeaux大产区下面可细分为medoc次产区、gRaVe次产区等

而medoc次产区内部又有很多村庄如maRgaux村庄

maRgaux村庄内有包含几个城堡（法文netetbes。

——最低级是大产区名aonet+波尔多产区+nettro1ee

——次低级是次产区名aonet+medonettro1ee

——较高级是村庄名aonet+maRgaux村庄+nettro1ee