法国葡萄酒（2/2）

——最高级是城堡名aonetetbes城堡+nettro1ee

-要了解法国葡萄酒请记住法文词‘城堡‘chaTeau也可译为‘酒庄‘。

第三步对于一些波尔多葡萄酒它还有其特殊的分级方式有更高的分级用法文的顶级酒庄premiersgrandscrusc1asses表示请记住法文netbsp;五大顶级酒庄：

——chateauLafite-Rothshi1d

——chateaumargaux

——chateauLatour

——net

——net-Rothshi1d

波尔多葡萄酒的分级表-

1855年波尔多红白葡萄酒等级表

1855年世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。

波尔多葡萄酒等级表流传至今但我们在查阅它时须知：

——该等级表以medoc次产区的葡萄酒为主gRaVes次产区只有一款红葡萄酒入围且名列5大顶级酒庄之列因为netpessanetbsp;——波尔多产区内saint-emi1ion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名但该表未收入所以要以saint-emi1ion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。

——当时的分类不用酒庄chaTeau一词而用词汇cRu意为土壤标明cRu的葡萄酒一般都比较好-

格拉夫gRaVes次产区葡萄酒庄表1953年格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表但未分级别-

圣－艾米伦saInT－emILLIon次产区葡萄酒等级表1954年圣－艾米伦次产区将自己86o公顷土地上的美酒分级它在顶级酒庄中又分为a级和B级a级比B级酒质高很多-

gRandVIn意为‘伟大的葡萄酒‘。一些波尔多葡萄酒标注它表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年其中橡木桶中贮存18－24月后装瓶1年之上其间没有出问题经受了考验所以是好酒‘伟大的酒‘-

有些酒标为Bordeauxsuperieur这种称谓只是当时的一种分类方法绝大多数波尔多葡萄酒都属此列所以它并不表示该葡萄酒有多好-

波尔多产区最贵的葡萄酒是‘贝托斯酒庄‘chaTeaupeTRus因为其土壤构成是陨石构成全球独有所以酒价昂贵-

波尔多产区最著名的白葡萄酒是netes-

1855年波尔多红葡萄酒等级表-

1855年波尔多白葡萄酒等级表-

格拉夫gRaVes次产区葡萄酒庄表-

圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表

法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表-

葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。

-葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如1991年和1992年波尔多地区就曾阴雨连绵结果91和92年的葡萄就不够甜葡萄皮薄葡萄酒酿造后其单宁含量明显不足而口感差。

-葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等

-同一葡萄年对不同地区可能好坏差异要根据葡萄酒所属地区来查年份表。

-即使同一年份的同一产区也可能有所不同。例如1997年是公认的葡萄大年但波尔多产区的medoc次产区和gRaVes次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于pomoReL次产区和saInTemILLIon次产区。

-最近的大年是2ooo年。法国很多酒庄都囤积2ooo年的葡萄酒不售想等以后升值再卖。

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系-

波尔多产区－直身瓶型类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图-

勃艮第产区－略带流线的直身瓶型-

罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型比勃艮第产区的矮粗-

香槟产区－香槟酒专用瓶型-

阿尔萨斯产区－细长瓶型是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型-

普罗旺斯产区－细高瓶型颈部多一个圆环-

卢瓦河谷产区－细长瓶型近似阿尔萨斯瓶型-

隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型-

日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

法国葡萄酒与酒杯的搭配-

红葡萄酒－郁金香型高脚杯——波尔多型与勃艮第型

——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

——高脚的理由：持杯时可以用拇指、食指和中指捏住杯茎手不会碰到杯身避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度-

白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯

——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯其温度会迅上升。为了保持低温每次倒入杯中的酒要少斟酒次数要多-

香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长从杯体下部升腾至杯顶的线条更长让人欣赏和遐想-

干邑－郁金香球型矮脚杯

——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身借助人的体温来加酒的挥-

水晶葡萄酒杯名牌举例：

——法国Banetbsp;——奥地利RIedeL水晶杯

法国葡萄酒饮用时的最佳温度-

红葡萄酒－室温约18摄氏度左右

一般的红葡萄酒应该在饮用前1－2小时先开瓶让酒呼吸一下名为‘醒酒‘。对于比较贵重的红葡萄酒一般也要先冰镇一下时间约1小时-

白葡萄酒－1o至12摄氏度左右

对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度因此喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下一般在冰箱中要冰2小时左右-

香槟酒(气泡葡萄酒)－8至1o摄氏度左右

喝香槟酒前应该先冰镇一下一般至少冰3小时因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

法国葡萄酒与餐饮的搭配-

法国葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝

——白葡萄酒先喝红葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝口味重的葡萄酒后喝

——年轻的葡萄酒先喝陈年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝甜味葡萄酒后喝-

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

——红葡萄酒配红肉类食物包括中餐中加酱油的食物

——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物-

法国葡萄酒与中餐的搭配

酒别菜肴举例

红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒：点心、鱼翅类-

法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别菜肴举例

红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒:茶点、布丁、火鸡

法国葡萄酒的贮存-

什么酒需要贮藏？

——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的不用贮藏要随时打开喝。

——只有法定产区餐酒aonetbsp;——法国白葡萄酒不含单宁所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒-

贮藏时间

——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒因为葡萄酒有生命周期。

——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量单宁多则需要贮藏时间长。通常好酒可以贮藏15－25年其他的一般不过1o年。

——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：

种类年限

普通的尔多红白葡萄酒2-1o年

标识为grandVin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-2o年

勃艮第白葡萄酒2-6年

宝祖利红葡萄酒3月-3年

普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4年

高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-1o年

阿尔萨斯葡萄酒2-6年

香槟酒（注：通常香槟的酵在售卖前已全部完成没必要在酒窖存贮了）3-5年-

贮藏注意事项：

——要求合适的温度理论温度12度左右7－18度都可以

——要求避光因为紫外线会使酒早熟－避免振动

——水平放置保持软木塞湿润防止空气进入葡萄酒氧化

——避免过于潮湿以防细菌滋生-

贮藏地点建议：

——床底下、车库、衣橱、地窖等-

葡萄酒打开后如何保存：

——开过的酒应该将软木塞塞回把酒瓶放进冰箱直立摆放。

——通常白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。