第八章 布局中原（1）（1/2）

汉历5年季月。

蓟城苑囿绿树葱笼幽深秀丽。

但见亭台掩映花影移墙山石水池流水淙淙古树参天三五绿竹绮绮一丛景色非常绮丽秀美。

在这么雅致优美的环境中偏偏有人大煞风景地在宛囿一角安营扎寨兴起土木动起铁火。

只见西北角搭起了一个大草棚草棚中一平底铁锅锅下正燃着烈火一人看火五人围在锅边一人赤着双手正在锅里翻炒一人从傍扇之。

“双手翻炒时要不停地抖动对就是这样记住要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。”凌云志一身短衣撸胳膊挽袖子嘴里不停地指挥着。

鄂云婉也是一身短衣打扮站在凌云志的身边凝神关注地听着夫君关于杀青的介绍一双大眼睛则目不转睛地盯着炒青师傅的动作。

凌云志近前伸手微探虚空试了试锅温转头对看火的师傅吩咐道：

“温度不够继续加大火势。”

然后扭头对站在身边学习的鄂云婉和其他二位制茶师傅介绍道：

“这杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序主要目的是杀去叶内的一部分水分达到增进茶香使叶质变软防止芽叶变红的目的为下道工序揉捻创造条件从而制作出绿茶绿叶绿汤的品质特征。杀青温度应掌握‘高温杀青’先高后低的原则切忌忽高忽低般锅温掌握在人体温的七倍到八倍之间。”

凌云志说到这一顿给鄂云婉和几位师傅留出记忆的时间稍顿又继续说道：“杀青时间要求高温快一般晴天嫩叶7～8分钟老叶5～6分钟雨、露水叶1o分钟左右；杀青方法应掌握‘透闷结合。多透少闷’的原则一般晴天嫩叶先闷1～2分钟后透炒到适度；老叶先闷杀3分钟左右再透炒到适度；雨、露水叶先透炒后闷杀再透炒到适度。总之嫩叶老杀、老叶嫩杀。杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽叶质柔软用手紧捏成团松手不易散开略有粘性并显露清香为适宜程度此时应立即起锅。”

这时锅里飘出的清香气越的浓郁了众人不禁吸了一下凌云志探头向锅里看了一眼笑道：“可以出锅了。”

负责炒青的师傅急忙垫上东西端起铁锅。将冒着热气的绿茶叶倒入大瓮盘中。

凌云志急忙指挥扇热地师傅继续对大瓮盘急扇。稍许才吩咐负责炒青的师傅以手重揉热茶叶嘴里解释道：“杀青出锅后。仍须急扇令热气稍退以手重揉之这样可以避免色泽变黄通过揉捻香味容易泡出来。”

鄂云婉和几位师傅纷纷点头。